人工养殖施氏鲟肌肉、皮、鳍的一般化学组成及其营养价值

摘要

对人工养殖的施氏鲟肌肉、皮和鳍进行了营养分析,结果表明,肌肉、皮和鳍中粗蛋白含量分为19.60%,38.70%,24.70%; 纯蛋白含量分别为16.40%,17.94%,15.90%;18种氨基酸含量分别为18.17%,33.67%,24.44%;其中必需氨基酸各占42.21%,20.04%,21.79%;水分含量各为74.36%,57.50%,58.71%;灰分含量各为1.53%,2.54%,16.48%; 总脂肪含量各为4.57%, 5.78%,0.05%;施氏鲟肌肉、皮和鳍中还含有丰富的矿质.