婆罗囊螺与嫁(女戚)的营养成分分析

摘要

对婆罗囊螺和嫁(女戚)的多糖、蛋白质、水分、灰分、脂肪含量以及氨基酸和脂肪酸的组成进行了分析比较.结果表明:婆罗囊螺蛋白质含量为33.79%,脂肪含量为15.48%,氨基酸总量为35.55%,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的32.86%,鲜味氨基酸如谷氨酸(17.97%)、天门冬氨酸(11.28%)含量丰富.嫁(女戚)的蛋白质含量为54.52%,高于婆罗囊螺,含有9.35%的脂肪,所测得的氨基酸占总干重的53.05%,必需氨基酸占氨基酸总量的17.49%.脂肪酸在两种贝类中的含量都很丰富,共测出了25种.总体来说,婆罗囊螺是高脂肪、低蛋白种类.而嫁(女戚)则是一种高蛋白食品.