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提高清蒸武昌鱼罗罐头产品鱼体凝胶强度的试验

     

摘要

清蒸武昌鱼在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题,采用1%浓度的海藻酸钠溶液和0.4%浓度的氯化钙溶液,使其渗入鱼体肌肉组织中,形成不可逆胶体,从而提高鱼肉的凝胶强度,增强产品的硬度.

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