芒果软糖制备工艺研究

摘要

芒果素有“热带水果王”的美称,含有丰富的蛋白质、粗纤维、维C等,因其富含硒元素,故也被称为“抗癌之王”。以芒果为原料,通过控制芒果汁添加量、蔗糖液添加量、复合凝胶剂添加量来制备芒果软糖。结果表明,最优配方为芒果汁添加量35%,蔗糖液添加量25%,复合凝胶剂(卡拉胶∶琼脂=1∶1)添加量2%。在此条件下制得的芒果软糖酸甜可口、质地均匀、富有弹性、风味独特。