大豆-核桃复合植物蛋白饮料的制作工艺

摘要

以大豆和核桃为原料制成植物蛋白浆液,大豆于120 ℃下烤制20min,再于80℃下浸泡10h,核桃仁于70℃下在质量分数0.3%碳酸氢钠溶液中搅拌6min去皮,二者质量比为2∶1,料料比为1∶10,在70℃下,pH值为8时磨浆,最后过150目的滤筛,通过选择乳化剂、稳定剂等以改善复合植物蛋白饮料分层不稳定性等问题,通过改变均质压力、均质次数、杀菌温度和杀菌时间,获得稳定性最好、感官评定最优且符合商品化标准的大豆-核桃复合植物蛋白饮料。