喷雾干燥对固体饮料制备的影响

摘要

随着现代工业的不断发展,很多食品生产的操作已经工业化。其中,干燥作为一个单元操作,在食品工业化不断发展情况下显得尤为重要。对相关学者的研究成果进行比较发现,喷雾干燥过程中的进料量、热风进塔温度、热风离塔温度、塔内温度、有无助干剂对固体饮料的制备有着很大的影响。进料量过大导致产品水分蒸发不完全,得粉率低;进料量较低,得到的粉末较细腻。当热风进塔温度和热风离塔温度过低,水分蒸发不完全,得粉率低;热风进塔温度过高会产生煳味,热风离塔温度低,得粉率低。助干剂用量过高影响出粉率和口感,过低导致不出粉。