酶法制备芋头不溶性膳食纤维的研究

摘要

为了避免芋头制成饮料后膳食纤维作为废弃物被浪费,采用酶法提取芋头不溶性膳食纤维,对酶解温度、料液比、pH 值、加酶量进行单因素试验及正交试验分析.结果表明,酶法提取芋头不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为酶解温度60 ℃,料液比1∶10,pH 值6.0,淀粉酶用量0.18 g.经验证试验,得到芋头不溶性膳食纤维的平均提取率为4.125%.经60 ℃烘干的芋头不溶性膳食纤维呈淡黄色,可以直接用作食品配料.