一种乌龙茶酸豆乳饮料的研制

摘要

以豆基发酵奶和乌龙茶茶汁为主要原料,研制一种乌龙茶酸豆乳饮料。采用单因素试验和正交试验法对乌龙茶酸豆乳饮料的配方进行优化,以感官综合评分为指标,最佳配方为豆基发酵奶添加量35%,茶叶添加量1.0%,白砂糖添加量8%,复配稳定剂添加量0.20%,在此条件下所制得的产品色泽均匀一致、组织状态稳定、口感顺滑,具有酸豆乳特有的风味和香气,并有乌龙茶淡淡的清香。