铁皮石斛藕粉慕斯制备工艺研究

摘要

以普通慕斯制作工艺为基础,研究在慕斯中添加具有养生保健功效的铁皮石斛粉和具有养血功效的藕粉制成铁皮石斛藕粉慕斯。以感官评价为标准,采用单因素试验和正交试验,确定铁皮石斛藕粉慕斯的最佳工艺配方。结果表明,以明胶4.5 g,藕粉4.5 g,奶油300 g,铁皮石斛粉2.5 g制作的铁皮石斛藕粉慕斯感官评价效果最佳。