青稞在面制品应用中的研究进展

摘要

青稞作为我国青藏高原地区主要的粮食作物,在农业生产中占有重要地位,具有“三高二低”的特点,且富含β-葡聚糖及可抗氧化的酚类物质,具有抗癌、降血脂和降血糖等功效,开发利用前景广阔。对青稞在面制品方面的制作工艺、配方及研究进展进行综述,展望了青稞在面制主食品工业中的应用发展趋势。