文冠果油粕蛋白的分离及其酶解产物抗氧化性研究

摘要

以文冠果油粕为原料,采用改良Osborne法分级分离醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和清蛋白,然后用木瓜蛋白酶分别进行酶解并分离酶解产物中的活性肽,最后依次测定4种蛋白酶解产物不同分子量组分对DPPH·和·OH的清除能力,以此对文冠果油粕4种蛋白酶解产物中活性肽的抗氧化性做出评价。结果表明,文冠果油粕粗蛋白含量为37.45%,改良Osborne法分级分离4种蛋白,谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、清蛋白提取率依次为53.87%,3.88%,17.65%,3.88%;清蛋白酶解产物分子量<5 kDa的组分对DPPH·的清除率达64.81%,球蛋白酶解产物相对分子量<5 kDa的组分对·OH的清除率可达75%。