无糖罗汉果菊花茶饮料的研制

摘要

以罗汉果、菊花、甜菊糖为主要原料,研制出一种无糖的罗汉果菊花茶饮料,将罗汉果和菊花经过浸提等处理后,加入柠檬酸进行调味.在单因素试验的基础上通过正交试验确定了最佳配方为罗汉果水:野菊花提取液比例5:5,柠檬酸添加量0.02％,甜菊糖添加量0.003％,选用0.15％黄原胶为稳定剂,其产品感官品质最佳.