花生榨油蛋白的碱提取工艺

摘要

花生蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白,含有人体必需的8种氨基酸。花生蛋白与应用较广的大豆蛋白相比,具有含肠胃胀气因子和抗营养因子少的优点;与菜籽、棉籽蛋白相比,具有含毒性物质较少的优点。我国花生资源丰富,除直接食用外,主要用于榨油,而榨油后的饼并未得到很好的利用,