糯米支链淀粉的应用

摘要

糯米食品具有特殊的糯性,这是由糯米淀粉形成的一种口感和风味。有很多人特别喜爱糯米的糯性。了解糯米淀粉的特性及应用,有助于将传统的糯米制品的档次大大提高,更有助于开发和生产新型糯米食品,以创办有特色的糯米制品产业。糯米所含的淀粉几乎全部是支链淀粉。支链淀粉是α-D-吡喃糖基单元通过1,4或1,6糖苷键连接的聚合物,