交联酯化玉米淀粉热糊特性研究

摘要

玉米淀粉经过变性后的高温热糊特性达60cp^100cp。在水相体系交联酯化淀粉的制备工艺中,交联时间以3h为宜,过长不利于反应;交联pH值控制在10左右;交联剂用量在0.03%左右最佳;琥珀酸酐用量为3%时淀粉表现出更高的热糊黏度;酯化时间应在3h,淀粉热糊黏度较高;酯化pH值为9左右时最佳;反应温度在30℃时,变性淀粉有较高的热糊黏度。