果胶在食品中的应用

摘要

果胶为白色至黄色粉末，具有香味，呈酸性，稍有特殊臭味。果胶在酸性介质中非常稳定，各种酸性物料可以将果胶作为增稠剂。（1）果酱生产果酱时，如原料中果胶含量少，则可以用果胶作为增稠剂，使用量为0．2％以下。生产低糖果酱时，使用量为0．6％左右。低糖草莓酱配方为草莓50．0％、砂糖36．0％、水13．O％、酰胺化低甲氧基果胶0．6％、柠檬酸0．4％。