猴头菌子实体不同发育阶段蛋白质营养价值评价

摘要

采用国际上通用的评价方法测定不同发育阶段猴头菌子实体蛋白质的氨基酸组成,对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明,成熟后期的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的52.42%,小菌刺期最低,为48.04%;氨基酸评分在现蕾期最高,为89.86,分裂期次之,为89.04,中菌刺期最低,为78.36;蛋白质的化学评分在分裂期最高,为57.18,中菌刺期最低,为50.76;分裂期的必需氨基酸指数和生物价最高,分别为96.82和93.83,中菌刺期时均降为最低,分别为85.02和80.97;氨基酸比值系数分在现蕾期最高,为23.49,分裂期次之,为20.29,小菌刺期显著下降,为15.10。研究为生产蛋白质营养价值较高的猴头菌,以及确定合适的采收期提供了理论依据。