益生菌在冰激凌中的应用研究

摘要

将通过凝冻工序筛选得到的益生菌添加到冰激凌中,并对冰激凌贮藏过程中益生菌的生物活性变化进行研究,筛选出嗜酸乳杆菌,最适冻藏温度为-24℃,最佳冻藏期为12个月。