低温气调贮藏下CO2含量对双孢蘑菇品质的影响

摘要

探讨双孢蘑菇采后贮藏适宜的CO2体积分数,减少双孢蘑菇贮藏过程中腐败变质的发生,为双孢蘑菇采后贮藏保鲜提供理论依据.在5℃低温和95％相对湿度的低温冷库中,经过不同CO2体积分数的贮藏,研究其对双孢蘑菇失质量率、硬度、白度、可溶性固形物、呼吸速率和酶活性等指标的影响.结果表明,在贮藏过程中,随着CO2体积分数的升高,延缓了失质量率的上升和硬度的下降,能显著(p＜0.05)抑制双孢蘑菇的呼吸速率,使可溶性固形物和酶活性变化缓慢.CO2体积分数为20％时,能有效抑制双孢蘑菇呼吸速率、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升,并且在减缓双孢蘑菇硬度、白度、可溶性固形物下降方面效果最好,能极显著(p＜0.01)地延缓硬度和可溶性固形物的下降.