发酵工程在食品领域的应用

摘要

发酵工程指通过现代科学技术手段,利用某些微生物的特定功能,生产人类所需产品,或把微生物直接用于某些工业化生产的技术手段。分别介绍了发酵工程在功能食品及食品添加剂生产中的应用,以及发酵工程的发展前景。