高白鲑鱼排营养成分分析与评价

摘要

以高白鲑鱼排为原料,采用常规的分析方法对其营养组成进行了测定。结果表明,高白鲑鱼排的含肉率为57.76%,中椎骨,边肋骨、腹背尾鳍的蛋白质含量分别为16.22%,14.36%,17.51%,并且灰分含量远高于附着肉,分别为附着肉的23.68倍、42.15倍和44.15倍;中椎骨的脂肪含量最高;鱼骨中的钙磷含量比较丰富,钙磷比约为2∶1,有利于人体对钙的吸收;另外,鱼排中含有17种氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸,占氨基酸总量的41%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO标准模式,含有6种呈味氨基酸,在所有氨基酸中占43%左右,其中谷氨酸含量最高,也是所有氨基酸中含量最高的。由此可见,高白鲑鱼排具有较高的营养价值,适合进一步开发利用。