脱脂蓝圆鲹鱼粉与酶解蛋白粉成分分析及营养评价

摘要

为提高蓝圆鲹资源利用价值,采用脱脂干燥和酶解方法获得了2种蓝圆鲹产品,并采用常规的食品营养成分分析方法,从粗蛋白、粗脂肪、矿物质、氨基酸组成等指标对获得的2种产品进行了分析。在此基础上,采用氨基酸评分、化学评分等氨基酸组成评价体系对二者的营养价值进行了评价。结果表明,脱脂鱼粉和酶解蛋白粉中粗蛋白含量分别为85.3%和83.7%(以干基计),粗脂肪分别为5.10%和0.35%,粗灰分分别为9.4%和13.9%。二者常量元素中钾(K)的含量最高,分别高达6.95×103mg/kg和9.92×103mg/kg。二者呈鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的47.4%和46.4%,必需氨基酸总量占氨基酸总量的32%和33%,第一限制性氨基酸均为缬氨酸。脱脂鱼粉和酶解蛋白粉均具有较高的营养价值,对提高蓝圆鲹资源利用率提供理论依据。