乳糖在脱水蔬菜加工中的应用

摘要

介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性。分析了乳糖在脱水蔬菜中应用时,在保持产品的色泽,改善产品质构、风味,降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用。指出了乳糖对脱水蔬菜的护色、改善产品风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面有较好的作用。