米糠的功能因子及在食品中的应用

摘要

米糠是稻谷加工的副产品,有很高的营养价值。米糠中含有多种功能因子,具有抑制血清胆固醇、高血脂和高血糖的生理功能,对于心血管疾病、糖尿病、消化道疾病和肿瘤等有良好的抑制作用。研究和开发各种米糠健康食品具有广阔的前景。