海带护绿工艺的探讨

摘要

对海带护绿技术进行试验研究。结果表明,醋酸护绿效果不好,而且醋酸味过浓;氢氧化钙使海带质地变硬;综合考虑,柠檬酸的护绿效果最佳。由正交实验及方差分析表明,护绿的最优方案为:温度50℃,柠檬酸的体积分数为3%,护绿时间为60min。