氢化大豆卵磷脂的研制与应用

摘要

卵磷脂氢化是对卵磷脂进行化学改性的一种方法。氢化后的卵磷脂氧化稳定性和乳化性能都大幅度提高,应用范围比天然卵磷脂广,产品附加值高。综述了氢化大豆卵磷脂的国内外研究状况,提出我国迫切需要发展卵磷脂氢化技术,使之更广泛地运用到食品、药品、化妆品等各个行业中去。