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肉类嫩化酶的研究现状

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摘要

嫩度是肉的主要食用品质,在查阅大量资料的基础上,综述了肉类嫩化酶--内源性嫩化酶与外源性嫩化酶的特性和应用等.

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来源
《农产品加工·学刊》|2008年第6期|34-35|共2页
作者
王利民;
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作者单位

呼和浩特职业学院,内蒙古,呼和浩特,010051;

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正文语种 chi
中图分类酶;
关键词
肉; 嫩度; 嫩化酶;

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