叶菜类蔬菜粉的加工研究

摘要

采用热风干燥和真空干燥制备蔬菜粉(青菜粉和芹菜粉),对2种干燥方法、制粉工艺流程、干燥温度及制得的蔬菜粉冲调稳定性等进行研究。结果表明,对样品进行切分,热风干燥温度为60℃,粉粒直径≤0.125μm时,制得的蔬菜粉的颜色和冲调稳定性最好。