热处理工艺对红菇娘果汁风味的影响

摘要

以红菇娘为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸,对生产工艺进行合理选择,生产出一种具有保健功能的饮料。主要研究热处理对红菇娘果汁饮料的风味与色泽的影响。通过单因素试验确定热处理的温度及加热时间的范围,并通过正交试验确定热处理的最佳工艺参数,即加热温度为75℃,加热时间为5 min。