黑曲霉产柠檬酸菌种最优发酵条件探究

摘要

结合发酵工程实验教学改革,将实验室收集保存的产柠檬酸菌株11株,进行初筛、复筛后,选取产酸量相对较高的2 112菌株进行了正交实验、稳定性实验.得到的较好发酵条件为:玉米淀粉 16,(NH4)2SO4 0.1,麸皮 0.6,pH 4.0,发酵温度35℃,发酵时间96 h.经5次稳定性实验,该菌株产酸率最高达9.92,已能满足实验教学的需要,为开展柠檬酸发酵系列实验提供了保证.