摘要：药膳的特点是以中医的理论为基础，将异味较小不影响味觉口感可以入莱的中药材经过后期加工，与烹饪原材料结合烹制成可口的莱肴，在进餐的同时达到辅助治疗或呆健养生的目的。药膳做法最多的是煲汤，此外还有凉拌、清炒、蒸制、蜜制等多种做法。能够入莱的药材大多以植物性的原料居多，因为这些药材味道平和、特殊异味小，且能和其它食材相中和，达到药借食味、食助药性的目的。既然是药材入菜，就要区分中药材的药物作用，制作前或进食前应由专业医生或专业药膳厨师参与指导。另外，制作时方法对药性的发挥也有所不同，如果只是一般保健性滋补，应选择性平、温补的配方为宜。
