水分活度的测量及其对微生物生长影响的研究综述

摘要

水分活度,用符号aw表示,是样品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比.与水分含量相比,水分活度在影响微生物生长方面是更有效的指标.本文对水分活度的概念与测量进行了介绍,并对水分活度影响微生物生长方面的研究进行了综述.