镇江“船鲥”

摘要

以前只听说过镇江的“肴肉”，这回到了镇江，才知道镇江最名贵的菜是“船鲥”。“船鲥”指的是在渔船上烹制的鲥鱼。之所以有这么怪的名字，是因为鲥鱼异常鲜嫩，出水即死。以前运输不便，也无法保鲜，运上岸的鲥鱼，成菜的风味大减。所以真正的食客只能随船而去，在长江上用盘网捕鲥鱼，捕后即烹，