略谈《齐民要术》的农副产品加工技术成就

摘要

《齐民要术·序》中说明作者研究的范围:“起自耕农,终于醯(酉)醢(海)。”即从耕田开始,到制醋、制酱为止。我们从《齐民要术》可看出我国古代农副产品加工技术的光辉成就。