1-甲基环丙烯处理对桃果实花青素代谢的影响

摘要

以‘白凤’水蜜桃为试材,研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene, 1-MCP)处理对其在贮藏期间花青素代谢及转色的影响。以浓度为10 mg/kg的1-MCP熏蒸桃果实12 h,不做任何处理的桃果实作为对照,然后在室温下贮藏9 d,分别于第0、3、5、7、9天取样,测定桃果实的硬度、总酚、总黄酮、总花青素含量和苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonia lyase, PAL)活性的变化。此外,测定花青素合成途径基因表达的变化,包括编码PAL酶、查尔酮合酶(Chalcone synthase,CHS)、查尔酮异构酶(Chalcone isomerase, CHI)、黄烷酮-3-羟化酶(Flavanone-3-hydroxylase, F3H)、花青素合成酶(Anthocyanin synthetase, ANS)和UDP-葡萄糖:类黄酮3-O-葡糖基转移酶(UDP-glucose:flavonoid 3-O-glucosyltransferase, UFGT)的基因。实验结果表明,1-MCP处理能够通过刺激Ppa PAL基因表达激活PAL酶活性,进而促进总酚、总黄酮和花青素的合成,提高桃果实的抗氧化能力,延缓桃果实的贮藏期,提升贮藏品质。1-MCP处理通过刺激花青素合成途径关键基因Ppa CHS、Ppa F3H和Ppa UFGT的表达来促进花青素物质的累积,进而影响果实后期的转色。