不同乳酸菌菌株对酸粥品质影响的研究

摘要

以从内蒙古地区自然发酵酸粥样品中分离筛选得到的具有潜在益生特性的3株乳酸菌为研究对象,以糜米和糯米为原料,进行酸粥发酵试验,拟确定人工接种发酵酸粥的最佳菌株及接种比例。结果表明:采用干酪乳杆菌NSZL-1∶鼠李糖乳杆菌NSZL-2=2∶1的混合比例进行发酵,制得的酸粥酸度适口,具有独特的风味。