苹果酸凝乳工艺配方的筛选

摘要

采用L16(45)正交设计法对糖、发酵剂、稳定剂和果汁添加量的研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数:加糖量6%、发酵剂8%、稳定剂1%、果汁2%的发酵乳较为理想。