盐水鸭非致冷贮藏保鲜试验研究

摘要

在原有真空包装及微波处理的技术基础上，将国产 Nisin及其他防腐保鲜剂用于盐水鸭非致冷条件 (30℃ )贮藏，结果单纯使用天然防腐保鲜剂 Nisin和 /或 NaL，效果有限，最多不超过 10d。进一步添加山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂，效果显著，最长可保存到 25d不超标，但添加量较高。 Nisin、 NaL对盐水鸭感观质量无不良影响。