桑椹果酒发酵工艺条件的研究

摘要

以成熟桑椹果浆为主要原料,以酵母1308作为菌种发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件和澄清方式。结果表明:采用果浆为原料,酵母用量为8%,发酵温度为28℃,发酵前调糖至180 g/L,发酵中SO2添加量控制在75mg/L,发酵4d后酒精度可达12%(v/v),可用0.6%皂土直接澄清处理。产品符合相关标准。