冷鲜猪后腿肉丝中假单胞菌生长预测模型的初步研究

摘要

以冷鲜猪后腿肉丝为研究对象,应用SAS软件拟合0~20℃温度条件下其中假单胞菌的生长预测模型。结果表明：Gompertz方程能很好地描述不同温度下假单胞菌的生长,从而得到假单胞菌生长预测一级模型,R2值均在0.99以上;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,呈现良好的线性关系,R2分别为0.9525和0.8455,从而得到假单胞菌生长预测的二级模型,初步说明生长预测模型能有效地预测0~20℃假单胞菌的生长。