培养条件对大豆芽中γ-氨基丁酸含量的影响

摘要

研究大豆发芽过程中浸泡温度、浸泡时间、培养温度和培养时间对大豆芽中-γ氨基丁酸(GABA)含量的影响。研究表明:在35℃的水浴中浸泡3 h,然后在25℃下培养7 d,测得大豆中GABA含量为0.601 mg/g大豆。