酶在食品工程中的特殊作用

摘要

酶在食品工程中的特殊作用石永峰戴红霞从古代起，酶和食品就有着天然的联系。尽管直到近代才得到了酶的粗产品，但对食品与酶两者之间的关系却知之甚少。事实上，酶对食品来说既有有利的一面，也有不利影响。如今，酶在大量的工业应用方面，在食品和其它方面起着积极的作...