冷鲜肉馅中假单胞菌预测模型的建立

摘要

假单胞菌是冷鲜肉中的主要腐败微生物之一。为了能快速准确预测和监控瘦肥比例为7：3的冷鲜猪肉馅腐败变质的情况,研究7：3冷鲜猪肉馅中假单胞菌数量随着时间变化的情况,建立和验证0~20℃条件下假单胞菌的生长预测模型。结果表明,利用Gompertz模型拟合0~20℃下假单胞菌的生长,相关系数R2值均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.03和0.99;利用平方根模型描述了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,二者都呈现了良好的线性关系;由此建立的0~20℃下7：3冷鲜猪肉馅中假单胞菌的生长预测模型有比较好的预测效果。