固体脂质颗粒及其在食品中的应用与研究现状及展望

摘要

固体脂质颗粒(SLP)是一种在医药领域广泛使用的脂溶性药物传递系统,其最大的特点是以固体油脂取代了液体的油脂作为油相,对药物进行包埋。近年来,食品领域中也引入了这一传递系统,以用于类胡萝卜素、非极性风味物质和多不饱和脂肪酸等脂溶性生物活性物质在食品中的传递。主要介绍了SLP的特点、用途、制备方法以及应用方面的优势和缺陷,并分析了影响SLP形态结构和性质的因素(固体脂质和乳化剂)。还对SLP在食品领域中的应用和研究现状进行了着重介绍。最终结合以上信息对SLP在食品生物活性物质中的应用和发展前景进行了展望。