绿茶再制干酪加工条件的优化

摘要

以天然切达干酪和绿茶超微细粉为主要原料,制作了具有绿茶香味的绿茶再制干酪。通过实验研究了加工条件对绿茶再制干酪品质的影响。实验表明,融化温度为85℃,融化时间为5min,搅拌速度为300r/min,迅速冷却能够使产品具有较好的品质。