基于HACCP的食品安全管理体系中的统计过程控制研究

摘要

HACCP是一种有效的食品安全管理体系。但在实际应用中,操作者仅监视关键控制点(CCP)的输出数据是否超出关键限值(CL),忽略其涉及的加工过程是否稳定,过程变异能否得到有效控制。而统计过程控制(SPC)恰能弥补此处不足,通过对数据进行定量分析,根据反馈信息及时发现系统性因素出现的征兆,及时采取措施消除其影响,确保生产过程始终处于稳定状态。将SPC整合到HACCP中,对其各个关键控制点进行有效控制,极大地加强了HACCP的效力。并通过实例证明此控制方法是有效的。