油茶籽油适度精炼温度优化及其对特征组分的影响

摘要

为探究温度优化后的适度精炼工艺对油茶籽油特征组分的影响,对适度精炼的4个工序的温度进行了优化,并采用主成分法分析适度精炼对脂肪酸组成、生育酚、甾醇和角鲨烯含量的影响。结果表明,油茶籽油的最佳适度精炼温度为脱胶55 ℃、脱酸55 ℃、脱色90 ℃和冬化0 ℃。精炼后,油茶籽油中的脂肪酸、甾醇、角鲨烯和生育酚含量均显著降低。主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)结果显示,脱胶环节显著减少了油茶籽油中的硬脂酸、油酸和棕榈酸等脂肪酸含量;脱酸环节主要影响了α-生育酚和δ-生育酚含量;脱色环节对β-香树脂醇、总甾醇和角鲨烯含量影响最大,损失率分别为17.38%、28.01%和29.23%;总生育酚含量在冬化环节减少了24.75%。与传统精炼工艺相比,优化后的适度精炼工艺可较大程度保留油茶籽油的特征组分。