西兰花中萝卜硫素的提取工艺优化及功能活性分析

摘要

以西兰花为原料,采用酶解法,用西兰花自身的黑芥子酶低温提取其中的萝卜硫素。首先,通过单因素试验和正交试验优化最佳提取条件,随后对萝卜硫素进行功能活性研究。单因素试验和正交试验得到萝卜硫素的最佳提取条件为西兰花烘干温度90℃、提取温度60℃、提取时间12 min、料液比1:15、pH5.0,最高提取量为57.36μg/g DW。随后分析萝卜硫素提取物的抗辐射性能、抗氧化性、稳定性,结果表明,萝卜硫素具备中波紫外线(UVB)吸收能力、一定的抗氧化能力且稳定性较好。