N—乙酰—D—葡糖胺的特性及其在食品中的应用

摘要

N—乙酰—D—葡糖胺是一种具有许多生理活性的新兴甜味剂和重要的医药中间体。介绍了N—乙酰—D—葡糖胺的制备方法、理化性质及其重要的生理活性,并就其在食品领域中的应用作了介绍和展望。