3种花色苷水溶液的货架期预测

摘要

以紫薯花色苷、葡萄皮花色苷和树莓花色苷的水溶液为研究对象,通过加速试验预测其货架期,研究在加速过程中花色苷相对浓度和颜色值的变化情况。结果显示,3种花色苷水溶液的降解均符合一级动力学。根据预测,紫薯花色苷水溶液的货架期可达33 d,其次是树莓和葡萄皮花色苷,预测结果与试验结果基本吻合。因此,该方法可缩短花色苷水溶液货架期预测试验的时间。